<label id="eqjta"><menuitem id="eqjta"></menuitem></label>

<del id="eqjta"><form id="eqjta"></form></del>
    <th id="eqjta"><progress id="eqjta"></progress></th>
    服務(wù)熱線 13937319555
    0373-5592007
    聯(lián)系在線客服
      常見問答您現(xiàn)在所在的位置: 首頁 > 常見問答

    速凍餃子開裂的主要原因

    發(fā)布時(shí)間:2018-07-20 瀏覽:17464次

      速凍餃子開裂的原因很多,從根本上來講,主要有脹裂和干裂兩種,脹裂是指餃子中水分結(jié)冰體積膨脹造成的面皮開裂;干裂是指水餃皮表面水份揮發(fā)過快,干耗損失過大,餃皮不均勻收縮而引起的開裂。

      具體的來說有以下幾點(diǎn):

     ?。?)面粉原因:面粉筋力太強(qiáng)(麥谷蛋白偏高)或筋力太糟(陳化等),抗延比異常,或粉路的搭配不適于生產(chǎn)餃子粉;

      (2)制皮原因:面團(tuán)和的不到位或過度打面,面筋網(wǎng)絡(luò)形成的不好;

     ?。?)速凍原因:速凍溫度太高,或制冷量太小,達(dá)不到速凍要求;循環(huán)風(fēng)太大,速凍時(shí)間過長,或速凍設(shè)備內(nèi)濕度過低,導(dǎo)致餃皮失水過多;能量傳遞不均勻,局部溫度升、降過快或局部產(chǎn)生大的冰晶等;

     ?。?)餡的原因:餡中游離水的含量過高;用了吸水性能差的肉;或菜的處理方法不恰當(dāng);或肥、瘦肉的配比及含量不合適等;

     ?。?)其它原因:a、餃子的皮餡比一般在1:1~1:1.5之間,皮太薄時(shí)易凍裂;b、包制餃子的手法不好,餃子皮局部變形、變薄,或應(yīng)力集中時(shí)易凍裂;c、餃子速凍時(shí)的品溫過高,或速凍前后的溫差過大等等。總之,餃子的凍裂很大程度上與冰的結(jié)晶和水分的揮發(fā)有關(guān)系,在生產(chǎn)上可以通過工藝的調(diào)整,原材料的選取以及改良劑的添加來解決,在改良劑的選取方面應(yīng)主要考慮能改變冰晶形成和冰點(diǎn)溫度,以及保水和幫助面筋形成的改良劑。

      


    相關(guān)新聞
    熱銷產(chǎn)品:
    和面機(jī),真空和面機(jī),餅干機(jī),饅頭機(jī),蒸箱,燃?xì)鉄犸L(fēng)循環(huán)爐,餅干生產(chǎn)設(shè)備,速凍水餃生產(chǎn)設(shè)備,水餃制皮機(jī),饃片生產(chǎn)線,石頭餅生產(chǎn)線,雪米餅生產(chǎn)設(shè)備
  1. 栗經(jīng)理:13937319555  賈經(jīng)理:13837307555  宋經(jīng)理:13069387667 
  2. 電 話:0373-5592007 / 5592397 / 5594434
  3. 傳 真:0373-5586178  郵 箱:xxspjx@126.com
  4. 地 址:新鄉(xiāng)市新鄉(xiāng)縣 冀中路 26號(hào)
  5. Copyright ? 2018 河南省新鄉(xiāng)食品機(jī)械有限公司 All Rights Reserved 【管理登錄】
    天天干在线视频精品,久久久久国产一级毛片高清版国产,顶级少妇午夜福利水多多,尹人香蕉久久99天天

    <label id="eqjta"><menuitem id="eqjta"></menuitem></label>

    <del id="eqjta"><form id="eqjta"></form></del>
      <th id="eqjta"><progress id="eqjta"></progress></th>